厨师挖到海湾海鲜

当奥巴马总统在墨西哥湾进行8月份的微型撤离时,他在水中游泳,挨着鱼炸玉米饼,并说:“让我说清楚。 来自海湾的海鲜可以安全食用。“他已经在6月份的一次旅行中吃了一些东西并且活着告诉,但是后BP海鲜一直很难卖。 “人们看到这些图像并自动思考它已经结束了,”Ralph Brennan说道,他的家族在新奥尔良拥有12家餐厅,五年前在卡特里娜飓风之后也遭遇了同样的误解。 “这是一种感知挑战。”

想到2亿加仑油涌入海湾的想法足以让任何人停下来,但在这一点上,你会认为人们几乎要求几乎任何替代5 亿个可疑鸡蛋的联邦调查局开始回忆起同一周。总统的郊游。 尤其是海湾渔民 - 捕虾者 - 最近经历了艰难时期。 许多人刚刚从卡特里娜飓风中反弹,当时该井在赛季开始前不到两周就爆发了。 更糟糕的是,在过去的15年里,他们已经失去了大部分的国外进口市场份额。 这个国家90%以上的虾来自泰国,中国,印度和厄瓜多尔,这些虾在池塘养殖,因此人满为患,它们还可作为沙门氏菌,细菌和寄生虫的繁殖地。在水中加入大剂量的抗生素和杀菌剂。 然后是品味和质地,曼哈顿意大利海鲜圣地Esca的厨师Dave Pasternack称之为“恶心”。

考虑到进口产品的可靠来源,具有讽刺意味的是,美国人现在对海湾地区的渔获量感到不安。 我们现场测试的虾只有不到2%,而欧盟需要的比例为20%至30%。 与海湾地区发生的情况形成对比,在允许捕鱼之前,海水必须在一个月内无油。 然后,FDA和国家海洋和大气管理局对所有鱼类和贝类(直接来自水,以及码头和市场)的样本进行积极的污染物检测,对其进行微观分析和“嗅探测试”。 (由经过培训的人员检测油的存在)。 对帕斯特纳克来说,这些措施意味着“海湾海鲜是目前世界上最安全的海鲜”。

Pasternack上周在新奥尔良展示了旗帜,并与Donald Link一起钓鱼,Donald Link是James Beard屡获殊荣的Herbsaint,Cochon等厨师。 经过严格的Galatoire餐饮会议之后,两人向南走去,在那里他们为红鱼鞠躬捕鱼并挂上了其他所有的东西 - 包括花环,当他们回到其中一个时,他们变成了带有培根的“肉丸”。 Link的餐厅厨房。 “男人,水中的生活令人难以置信,”帕斯特纳克在水面上过了一夜,一天后告诉我。 “数量和种类都很惊人。 我们在一个我听说有很多油的地方,但我没有看到任何东西。“然而,有很多停靠的船只,船长担心汽油和冰的高成本不会被抵消通过销售给恐慌的公众。

在新奥尔良会议和旅游局主办的活动中,Link和Pasternack盛宴将使人们对海鲜产生怀疑。 其中的菜肴包括烤虾,半壳上的红鱼,以及Pasternack的意大利面和他祖母的蟹酱。 在整个漏油事件中,埃斯卡从阿拉巴马州和佛罗里达州的彭萨科拉(“唯一真正优秀的鲷鱼来自海湾”)以及路易斯安那州的虾中供应红鲷鱼。 他说,他将在本周在曼哈顿举行的马里奥巴塔利的新综合大楼Eataly上做同样的事情。 帕斯特纳克将负责鱼市场,餐厅和原料酒吧,并说,“我将拥有路易斯安那州的虾和海湾鱼,我可以向你保证。”

  • $15.21
  • 08-01

选择颜色

Quantity :

Share :